Živalske in rastlinske beljakovine – kaj je razlika?

Približno 20% človeškega telesa je sestavljeno iz beljakovin. Ker vaše telo ne shranjuje beljakovin, ki jih pojeste, ampak odvečne odplakne iz telesa, je pomembno, da vsak dan dobite dovolj hrane bogate z beljakovinami.

Beljakovine lahko dobite iz mnogih virov hrane, vključno z rastlinami in živalmi. Nekateri ljudje trdijo, da vir beljakovin, živalski ali rastlinski, ni tako pomemben, pomembno je samo, da jih dobimo dovolj.

V tem članku bomo primerjali živalske in rastlinske beljakovine.

Odsotek aminokislin je drugačen, če primerjamo rastlinske in živalske beljakovine. Ko beljakovine zaužijemo, se te pretvorijo v aminokisline, beljakovine in aminokisline pa se uporabljajo za skoraj vse presnovne procese v telesu. Vendar pa se lahko različni proteini zelo razlikujejo glede na vrste aminokislin, ki jih vsebujejo.

Medtem ko živalske beljakovine vsebujejo dobro ravnovesje vseh aminokislin, ki jih potrebujemo, so nekatere rastlinske beljakovine prenizke v nekaterih aminokislinah.

Na primer, rastlinski proteini imajo pogosto prenizke vrednosti aminokislin metionina, triptofana, licina in izolevcina.

Povzetek:

Vse beljakovine so sestavljene iz aminokislin, vendar pa količina in vrsta vsake aminokisline nihata glede na vir beljakovin.Živalski proteini so popolni, ker vsebujejo dovolj aminokislin, rastlinski proteini pa jih ne vzebujejo dobolj.Skupno obstaja okoli 20 aminokislin, ki jih človeško telo uporablja za izgradnjo beljakovin. Te aminokisline so razvrščene kot bistvene ali nebistvene. Vaše telo lahko samo proizvaja nebistvene aminokisline. Vendar pa ne more proizvajati esencialnih (bistvenih) aminokislin, ki jih je treba pridobiti s prehrano.

Za optimalno zdravje vaše telo potrebuje vse esencialne aminokisline v ustreznih razmerjih.

Viri živalskih beljakovin, kot so meso, ribe, perutnina, jajca in mlečni izdelki, so podobni beljakovinam v telesu. To so popolni viri beljakovin, ker vsebujejo vse esencialne aminokisline, ki jih vaše telo potrebuje za učinkovito delovanje.

Nasprotno, rastlinski proteinski viri, kot so fižol, leča in oreški, se štejejo za nepopolne, ker nimajo ene ali več bistvenih aminokislin, ki jih vaše telo potrebuje za normalno delovanje.

Nekateri viri poročajo o popolnosti sojinih beljakovin. Vendar pa dve esencialni aminokislini najdemo le v majhnih količinah, zato soja ni  primerljiva z živalskimi beljakovinami.

Povzetek:

Živalske beljakovine so vir najvišje kakovosti beljakovin. Rastlinskim virom manjka ena ali več aminokislin, zaradi česar je težje dobiti vse aminokisline, ki jih vaše telo potrebuje.

Seveda so beljakovine redko najdene v izolaciji. Običajno imajo veliko različnih hranil. Živalske beljakovine so običajno bogata z več hranili, ki jih pogosto primanjkuje v rastlinskih živilih.

Te vključujejo:

Vitamin B12: Vitamin B12 najdemo predvsem v ribah, mesu, perutnini in mlečnih izdelkih. Veliko ljudi, ki se izogibajo hrani živalskega izvora, ima pomanjkanje vitamin B12.

Vitamin D: Vitamin D najdemo v mastnih ribah, jajcih in mlečnih izdelkih. Nekatere rastline ga sicer vsebujejo, toda vaše telo bo bolje sprejelo vitamin D iz živil živalskega izvora.

DHA: Dokosaheksaenska kislina (DHA) je bistvena maščoba omega-3, ki jo najdemo v mastnih ribah. Ta je pomembna za zdravje možganov in jo je težko dobiti iz rastlinskih virov

Heme-iron: Heme-železo večinoma najdemo v mesu, zlasti v rdečem mesu. V telesu se veliko bolje absorbira kot ne-heme železo iz rastlinskih živil.

Cink: Cink se večinoma nahaja v živalskih beljakovinskih virih, kot so govedina, svinjina in jagnjetina. Prav tako se lažje absorbira in uporablja iz virov živalskih beljakovin, kot pa iz rastlinskih beljakovin.

Seveda obstajajo tudi številne hranilne snovi, ki jih najdemo v rastlinah, ki pa jih živila živalskega izvora ne vsebujejo. Zato je uživanje uravnoteženih količin obeh najboljši način, da dobite vsa hranila, ki jih potrebujete.

Povzetek

Viri živalskih beljakovin so višji v nekaterih hranilih, kot so vitamin B12, vitamin D, omega-3 maščobne kisline DHA, heme-železo in cink. Nekatere vrste mesa lahko povzročijo resne bolezni, kot so nekatera rakava obolenja. Rdeče meso je visokokakovosten vir beljakovin.

Več opazovalnih študij je povezalo uživanje rdečega mesa s povečanim tveganjem za srčne bolezni, kap in zgodnjo smrt. Vendar pa so nadaljnje raziskave pokazale, da problem ni v vsem rdečem mesu, ampak samo v predelanem rdečem mesu. V veliki opazovalni študiji, ki je vključevala 448.568 posameznikov, je bilo predelano meso povezano s povečanim tveganjem smrti, vendar pa istega učinka ni bilo pri nepredelenem rdečem mesu.

Druga študija, ki je vključevala več kot 34.000 žensk, je izdala podobne rezultate. V tem primeru je bilo predelano meso povezano s srčnim popuščanjem.


Comments are closed.